Hola, soy Víctor Apablaza — Consultor gastronómico con 13 años de experiencia, ayudo a restaurantes y hoteles a mejorar su negocio.
Formado en tres titulaciones profesionales: Escuela de Hostelería, Servicios en Restauración y Dirección de Servicios Hosteleros.
“Convierto presión en precisión, caos en método y experiencia en resultados que elevan cualquier proyecto gastronómico al siguiente nivel.”
82+
Proyectos
Realizados
45+
Clientes
Satisfechos
13+
Años de
Experiencia
95%
Retención de
Clientes
Mi carrera
Experiencia
Director de Sala / Consultor Gastronómico
Suiza (Próximo destino)
(2025 — Presente)
Me encuentro iniciando una nueva etapa internacional en Suiza, con el objetivo de seguir perfeccionando mi liderazgo de equipos, la gestión de sala y los estándares de hospitalidad que he ido construyendo a lo largo de mi carrera.
Director de Sala / Jefe de Sala
Diversos establecimientos / España
(Enero 2023 – Diciembre 2025)
Dirigí equipos en diferentes tipos de restaurantes, definiendo estándares, optimizando el servicio y asegurándome de que cada cliente viviera una experiencia coherente, equilibrada y memorable.
Jefe de Sector / Jefe de Rango
Restaurante Lasarte — 3 Estrellas Michelin / Barcelona
(Enero 2018 – Enero 2020 / Junio 2021 – Agosto 2022)
En Lasarte consolidé gran parte de mi formación. Lideré equipos como jefe de rango, guié a camareros y ayudantes y participé en un servicio que exige una precisión absoluta. Trabajar en el primer restaurante de Barcelona con tres estrellas Michelin marcó un antes y un después en mi forma de entender la excelencia.
Camarero / Jefe de Rango
Restaurantes con 1 Estrella Michelin / Inglaterra
(Junio 2020 – Junio 2021)
Mi paso por Inglaterra me dio una visión más amplia del servicio europeo. Aprendí a trabajar bajo un ritmo exigente, con una atención extrema al detalle y un protocolo internacional muy definido.
Estancia Profesional y Formación en Francia
Restaurantes recomendados por la Guía Michelin / Francia
(Octubre 2015 – Septiembre 2016)
Mi primera experiencia internacional. Allí me formé en una escuela francesa y trabajé en restaurantes de gran nivel. Fue el lugar donde entendí de verdad lo que significaba la disciplina, la técnica y la constancia dentro de una sala.
Camarero, Ayudante y todos los roles intermedios
Restaurantes turísticos y de alta rotación / España
(2013 – 2017)
Pasé por todos los escalones de la sala, desde ayudante hasta dirección. Esta etapa me dio una comprensión completa del funcionamiento real de un restaurante y de la importancia de cada puesto dentro del equipo.
Formaciones